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買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗你知道嗎?

發(fā)布時(shí)間:2019-11-16 11:26:45
買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗你知道嗎?

牛肉是我們生活中比較常吃的一種肉類(lèi),它的營(yíng)養很豐富,嚼勁也很好。不少人有過(guò)這樣的體驗,自己的做法,也沒(méi)有什么不對的,但總覺(jué)得牛肉做出來(lái)不是很干凈。買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗?

買(mǎi)回來(lái)的牛肉怎么清洗?

這里說(shuō)的是買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉,如果買(mǎi)的是冷凍牛肉,先解凍,再進(jìn)行下面的步驟。

很多人做牛肉的時(shí)候都是直接進(jìn)行焯水,然后就開(kāi)始烹飪了。其實(shí)牛肉越焯水越臟!牛肉中有很多血沫血塊,焯水后血塊都凝結在牛肉里了,根本出不來(lái)。所以這樣的牛肉就比較臟。

1、首先我們將買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛肉放入鍋中,然后再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類(lèi),能很干凈并快速的清洗掉肉產(chǎn)品的血水)。這都是大家經(jīng)常做的一步,但接下來(lái)這一步至關(guān)重要,大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后,用手攪拌一下,然后用手慢慢揉搓牛肉。

這時(shí)我們就會(huì )發(fā)現,臟東西主動(dòng)往外逃。血沫血塊之類(lèi)的東西全部浮在了水面上。然后我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來(lái)的牛肉,是沒(méi)有任何味道的,而且非常的干凈。

2、牛肉清洗后就要進(jìn)行焯水,這一步也是至關(guān)重要。

把清洗好的牛肉,放入冷水鍋中。記住,一定要是冷水鍋。然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜,蓋上鍋蓋,小火燜煮40分鐘左右。這時(shí)我們會(huì )發(fā)現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去,再將牛肉撈出來(lái),然后放在清水中,沖洗一遍。這樣同時(shí)也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。

通過(guò)這兩個(gè)步驟,處理過(guò)的牛肉非常干凈,而且一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。不管我們用它紅燒還是煲湯,口感都會(huì )比之前普通,處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時(shí)候,就會(huì )發(fā)現牛肉的肉質(zhì),會(huì )更加的鮮嫩緊實(shí),會(huì )更加的入味,口感非常的好吃。

肉類(lèi)用水沖洗其實(shí)不安全

很多人都有這個(gè)習慣,把無(wú)論從超市或市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的肉類(lèi)先用清水沖洗一下后再烹飪或放入冰箱儲存,大家一定認為這樣做更衛生。事實(shí)上,這種做法是非常錯誤的,沖洗肉類(lèi)通暢會(huì )造成更多的危害!

清洗肉類(lèi)雖然可以把表面一些細菌去除,但是根據美國農業(yè)部(USDA)發(fā)布的研究報告:細菌分布是非常密集且范圍廣泛的,清水沖洗不但不能洗凈細菌,反而會(huì )造成了二次污染。

事實(shí)上,美國農業(yè)部已經(jīng)反對沖洗肉多年了,因為在清洗過(guò)程中,飛濺的水花將細菌漸滿(mǎn)整個(gè)水槽和附近所有東西的表面上,包括你的衣服、干凈砧板廚具,和餐盤(pán)等。如果下次再洗水果等生吃的食物時(shí),可能就會(huì )污染細菌,產(chǎn)生食品安全隱患。

生肉買(mǎi)回來(lái)不能沖洗,那怎么殺菌呢?其實(shí),能夠有效削減細菌最好的辦法就是溫度。巴氏滅菌法,亦稱(chēng)低溫消毒法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。

牛肉的禁忌有哪些?

(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

(2)內熱盛者禁忌食用

(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

(8)不宜與牛膝、仙茅同用

(9)服氨茶堿時(shí)禁忌食用

(10)印度教徒不食用牛肉。

(11)嚴格的素食主義者不食用動(dòng)物食品。

(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

PS:牛肝的禁忌

(1)忌鮑魚(yú)、鯰魚(yú)

(2)不宜與富含維生素C的食物同食

(3)心臟病者不能多吃。

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