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買(mǎi)牛肉,選“濕潤”還是“干燥”的?

發(fā)布時(shí)間:2022-11-25 16:01:38

牛肉,非常適合冬季食用,燉得爛乎乎的口感,全家老小都愛(ài)吃;蚴亲龀甥u牛肉、醬牛肉,酥爛鮮香,好不過(guò)癮。

不過(guò),牛肉可不便宜,如果不會(huì )挑選,很容易上當,不好吃還白花錢(qián),大家會(huì )挑選牛肉嗎?今天我們就來(lái)聊一聊。菜場(chǎng)的牛肉一般有2種,一種是表面干燥的,還有一種是摸起來(lái)有點(diǎn)濕潤的,買(mǎi)哪一種好呢?

其實(shí),這2種牛肉區別很大,不懂亂買(mǎi)的話(huà)很容易買(mǎi)到注水肉或冷凍肉,買(mǎi)牛肉一定要牢記下面這幾點(diǎn),輕松買(mǎi)到好牛肉。

【買(mǎi)牛肉記住“3不買(mǎi)”】

1、牛肉很濕潤不買(mǎi)

很多人覺(jué)得牛肉摸起來(lái)很濕潤,甚至還有血水往外冒,說(shuō)明是剛宰殺的,非常新鮮,這么想就錯了,除非是親眼看見(jiàn)現殺的牛肉。

正常的牛肉,在屠宰場(chǎng)宰殺后都要經(jīng)過(guò)預冷排酸,完成“后熟”的過(guò)程,肉質(zhì)變得更軟嫩,肉腥味也小一些了,突出了鮮香味。這個(gè)過(guò)程通常是懸掛完成的,受到重力作用,血水會(huì )完全排空,所以表面是干燥的。如果表面很濕潤,而且不停地滴血水,八成是“注水肉”或“冷凍肉”。

要買(mǎi)懸掛起來(lái),且表面干燥,沒(méi)有血水滴下來(lái)的牛肉,這樣的牛肉才是優(yōu)質(zhì)的。

2、牛肉無(wú)彈性不買(mǎi)

如果牛肉放得時(shí)間比較長(cháng),也會(huì )失去水分變干,所以光看干燥還不行,還要看看肉質(zhì)。用手指按一按牛肉,如果肉質(zhì)很松散,一按一個(gè)窩,說(shuō)明牛肉品質(zhì)很差,可能冷凍了很久后解凍的牛肉。如果按壓后非常硬,說(shuō)明在空氣中暴露了很長(cháng)時(shí)間,失去水分后纖維變粗,口感很差。

優(yōu)質(zhì)的牛肉摸起來(lái)很軟爛,用手指按壓后能迅速恢復,說(shuō)明是非常有彈性的。

3、牛肉異味大不買(mǎi)

牛肉是草食動(dòng)物,有草腥味是正常的,但有些牛肉腥味很大,說(shuō)明是放了或冷凍了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、霉味、刺激性氣味,說(shuō)明牛肉已經(jīng)變質(zhì)了,或是被處理過(guò),千萬(wàn)不要買(mǎi)。

正常的牛肉,聞起來(lái)有淡淡的草腥味,沒(méi)有任何異味。

什么樣的牛肉才優(yōu)質(zhì)?

顏色暗紅(肌紅蛋白的顏色),脂肪呈白色(有淡淡的黃色是被氧化了),表面比較干燥,稍微有點(diǎn)潮,但無(wú)明顯水分,掛起來(lái)無(wú)血水滴落,草腥味很淡,符合這些條件,就是好牛肉。

下面和大家推薦一道好吃的牛肉做法,口感軟爛,沒(méi)有牙的老奶奶也咬得動(dòng)。

【番茄土豆燉牛肉】

準備2斤牛腩、2個(gè)番茄、3個(gè)土豆、1個(gè)大蔥、1塊生姜、2個(gè)八角、4片香葉、3個(gè)山楂片,食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、牛腩切成大塊,用清水浸泡出血水,冷水下鍋,放入2個(gè)蔥段、2片姜,再來(lái)一大勺料酒,大火煮5分鐘,撇掉煮出的浮沫,撈出牛肉用清水沖洗干凈。

2、番茄、土豆洗干凈,切成大塊。起鍋燒油,倒入牛肉塊,小火煸炒出香味,顏色金黃后加入蔥姜、八角、香葉炒出香味。

3、加入一把冰糖,炒出糖色后翻炒均勻,再放入生抽、老抽調味,倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛肉,倒進(jìn)高壓鍋里,小火燉40分鐘。

4、鍋里倒入適量油,下入西紅柿塊煸炒一會(huì )兒,炒出紅汁后倒入土豆塊,翻炒均勻后倒入牛肉和湯汁,繼續用小火燉20分鐘,開(kāi)大火收汁,湯汁濃郁后撒上蔥花,關(guān)火出鍋。


【技巧總結】

買(mǎi)牛肉記住4個(gè)字,就是“掛、干、彈、淡”,就能輕松買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)牛肉。

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