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買(mǎi)牛肉時(shí),學(xué)會(huì )3個(gè)小技巧

發(fā)布時(shí)間:2023-01-28 16:31:20

在中國人的餐桌上,最常見(jiàn)豬肉,像紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、回鍋肉等等,都是以豬肉為主的硬菜,一方面人們已經(jīng)習慣吃豬肉,即使現在價(jià)格高,忍不住的時(shí)候也要買(mǎi)點(diǎn)吃,另一方面以前豬肉一直是很便宜的肉類(lèi),又能做出很多的菜式,所以豬肉特別招人喜歡,而牛肉價(jià)格太高,人們有點(diǎn)想吃不敢買(mǎi),不過(guò)現在不同了,豬肉價(jià)格居高不下,人們便開(kāi)始慢慢能接受牛肉的價(jià)格,越來(lái)越多的家庭開(kāi)始吃牛肉。

首先我們來(lái)了解一下牛肉有哪些不同的部位,以及這些部位更適合怎么烹飪?

牛肉和豬肉一樣,在售賣(mài)的時(shí)候,都被分割成了不同的塊狀,各部位的樣子不同,做法不同,還有口感也大不相同,所以我們想要做出來(lái)的菜著(zhù)更加美味,一定要提前明白這些不同的部位。

牛腩

說(shuō)到牛腩,很多人應該都吃過(guò)這道菜,土豆燉牛脯或者西紅柿燉牛脯,燉熟的牛腩肉吃起來(lái)軟爛入味,有瘦肉有肥肉,吃起來(lái)很過(guò)癮,因為做出來(lái)的湯汁比較油膩,還可以將湯汁撇出來(lái)一些做面條,特別美味。其實(shí)牛腩在牛的腹部,肋脊部的下方,每次買(mǎi)上一大塊,前半段肥瘦相間,后半段有筋肉有油花,所以這部分肉煎炒燉煮都適合。

牛里脊肉

豬肉有里脊肉,牛肉也有,也是最瘦最嫩的一部分肉,因為這個(gè)特點(diǎn),它特別適合煎、炒、炸,通過(guò)滑炒、軟炸等做法最好吃,還有我們熟知的西冷牛排、菲力牛排,它們都是生里脊。這部分肉在牛肉的腰內部,運動(dòng)不到的一個(gè)部位,因此這部分肉肌肉纖維細,牛里脊肉質(zhì)很細嫩,愛(ài)吃炒牛肉的朋友,可以選擇牛里脊。

牛腱子

常常愛(ài)吃醬生肉的朋友,一定知道最好吃的醬牛肉是用牛腱子做成的,有肉有筋,吃起來(lái)很特別。這部分肉在牛的后臀和腿部,因為這個(gè)部位的活動(dòng)量比較大,所以基本上都是精瘦肉,不過(guò)口感稍微硬一些,不適合炒只適合長(cháng)時(shí)間燉煮,想要快點(diǎn)熟透,可以利用高壓鍋壓,不然慢燉的話(huà)時(shí)間很長(cháng),才會(huì )軟化入味。

3種肉是我們經(jīng)常購買(mǎi)的牛肉,大家可以提前想好怎么烹飪,然后選擇買(mǎi)哪個(gè)部位的肉,比如想要燉牛肉做火鍋,那么最好選擇牛腩肉,湯汁濃郁,再合適不過(guò)了。

大概了解了牛肉的幾個(gè)部位,那么我們也要懂得怎么挑選:

1、牛肉摸起來(lái)感覺(jué)沒(méi)有彈性,甚至有些發(fā)黏的;牛肉看起來(lái)很暗沉并目牛皮帶有紅點(diǎn)的;牛肉聞起來(lái)不是膻味,而是其它味道的,甚至發(fā)臭的。

2、買(mǎi)牛肉時(shí),別怕弄臟手,要用手親自去感受一下,摸一下牛肉,正常的牛肉表面不會(huì )有大量水分,并且不會(huì )粘手的,另外按壓之后,可以迅速恢復,顯得很有彈性的,這樣的才是好牛肉。

3、買(mǎi)牛肉時(shí),觀(guān)察一下牛肉的顏色,正常新鮮的牛肉,它的肉色很均勻并顯得有光澤,肥肉的部分呈現出白色或者淡黃色,若有牛皮的話(huà),一定是沒(méi)有紅點(diǎn)的。拿起來(lái)聞一下味道,不要怕聞到腥味,這樣的才是正常新鮮的牛肉。

以上是買(mǎi)牛肉的具體方法,不知道大家還有什么好方法嗎?歡迎分享。

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